总酸度由4.5度提高到6度及以上，取消了保质期
新增5项指标，体现老陈醋特有的属性特征
10月1日起，山西老陈醋开始执行新的国家标准，作为山西名片之一的山西老陈醋的质量将更好，品质将更稳定。这也为山西醋产业发展带来了新机遇。
与旧标准相比，新的山西老陈醋国家标准亮点颇多。总酸度由原来的4.5度调整为6度及以上，并取消了保质期。原来的5项指标增加到10项，新增加的5项指标集中体现了山西老陈醋特有的属性特征。分别是：pH值在3.6至3.9之间，川芎嗪（四甲基吡嗪）不低于30mg/L，总黄酮不低于60mg/100g，氨基酸态氮不低于0.2g/100ml，食盐不高于2.5g/100ml。
山西省醋产业协会会长曹文杰表示，山西老陈醋总酸度达到6度及以上，不需要添加任何防腐剂，就可以久放不坏。pH值3.6至3.9的标准，要求企业必须按照传统工艺，将大曲用量加到62.5%以上，并且生产的老陈醋要经过夏伏晒、冬捞冰，杜绝了另外添加非传统工艺生产的任何醋酸的可能。此外，新增加的川芎嗪、总黄酮、氨基酸态氮的指标是山西老陈醋新标准的特征性指标，进一步证明了山西老陈醋具有的保健功能。
山西老陈醋名列我国四大名醋之首，以“食而绵酸、口感醇厚、滋味柔和、酸甜适口、余香绵长”享誉中外。截至去年年底，我省已有200余家酿醋企业，食醋年产量超过80万吨，销售收入达到20多亿元。
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