在说起“醋”，人们必先想到山西，山西人爱吃醋举世皆知。老陈醋的品质优与差，山西人只要鼻子凑近一闻就知道。事实上，只要是真正按照山西老陈醋的工艺酿造出来的醋，往往隔着很远就能闻到它的香气。
倚靠这一浓郁的地方特色，近年来山西发展起了一大批老陈醋的品牌。陈醋制造业已然成为醋行业的领头羊。而在山西本土，陈醋产业也已被作为全省的支柱产业来培养发展。
经过了漫长的发展、整合、创新，山西的老陈醋产业已经成为全省新兴的绿色产业……
A绿色标准：拒绝任何防腐剂
“我们的老陈醋没有任何添加剂，没有任何防腐剂，所以我们的醋没有保质期！”在“山西品牌中华行”前六站的活动中，山西金醋科技董事长王建忠总是这样向各省人民介绍自己的产品。
在经过“山西陈醋均为醋精勾兑”事件之后，山西陈醋的质量受到了各界的高度关注。“现在，山西老陈醋质量即将有了新标准。”山西省醋产业协会会长曹文杰表示，今后上市的老陈醋将不再添加任何防腐剂，取消了保质期，老陈醋靠自身品质可在常温、阴凉环境下久放不坏。
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