2012年以来，受消费市场疲弱影响，调味品行业收入增速有所放缓，但与世界调味品行业规模总量相比，我国调味品行业仍存在着较大的发展潜力，产业化、规模化和品牌化是调味品行业的未来发展趋势。
近年来，随着人们生活水平的提高，以及餐饮行业的快速发展，我国调味品市场消费量增长较快，调味品行业已连续多年年保持10%以上的年增长率，但2012年受消费市场较为疲弱影响，调味品行业收入增速有所放缓，当年规模以上企业实现营业收入2058.77亿元，实现利润总额172.74亿元，同比分别增长7.34%和12.82%，增速分别较上年下降19.12和20.93个百分点。每年调味品营业额高达2180亿美元，占食品工业额的10%左右，是典型的“小产品、大市场”。目前，我国调味品产业的总产值占比还不到世界调味品市场总量的10%，与世界调味品行业规模总量相比，我国调味品行业存在着较大的发展潜力。
调味品行业良好的发展前景和抗风险性，吸引了国内外资本的关注，资本纷纷进驻国内调味品行业。与此同时，国内大型调味品企业不断扩充产能，推进扩张步伐，以求实现规模化效应，提高产品竞争力。众多中小型企业面临兼并和淘汰。未来几年，调味品行业将朝着品牌化、规模化和产业化方向发展，行业集中度将向行业优势企业集中。少数行业龙头企业在市场竞争中处于优势地位。
调味品行业是一个以农产品为基础原料的产业，因此农产品原料的涨价将对调味品行业产生直接影响。2007年以来，主要农产品（稻谷、小麦和玉米）价格整体呈较快上涨态势，其中，截至2012年末，主产区稻谷、小麦和玉米的平均收购价格同比分别上涨2.92%、3.12%和4.96%（如图表3所示），再加上包装材料价格和运输物流成本的上升，行业成本压力日益增大。调味品企业一般先通过内部消化成本压力，当整个行业难以承受原料涨价带来的成本压力时再上调产品价格，因此产品提价相对滞后，挤压了企业的盈利空间。
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