近年来，酱腌菜领军品牌——涪陵榨菜报告显示，华南地区不再那么重要了：销售额占公司总销售额的比例，从2007年的49%、2008年的48%、2009年的47.58%、2010年的38.50%下滑到2011年的29.，从半壁江山滑落到30%以下。从增速上来说，2011年，华中、中原、西北地区营业收入则比上年增长45%-57%不等，华南地区却只有1.28%的增长。
有人认为以上这些数据契合了外来务工人员的流动趋势，并以此作为推断人口流动趋势的依据，因此这一现象也被称为“榨菜指数”。这一非正式的经济指数，颇具趣味性，一时间内成为热点。不过，除人口流动趋势外，笔者认为“榨菜指数”背后亦可以看出以涪陵榨菜为代表的酱腌菜行业的一些发展现状。
总体来说，行业发展处于一个比较稳定的阶段。尽管以局部地区来讲，销售份额有增有跌，且增跌幅度较大，但产品的总销售量、营业收入并没有因为人口流动发生太多的变动，反而因为近年来食品工业技术的不断升级，稳中有升。据涪陵榨菜官网数据显示，2013年1-6月，涪陵榨菜共实现营业收入41,423.64万元，较上年同期增长12.92%；实现营业利润7,821.78 万元、净利润 7,522.23万元，较上年同期分别增长15.72%、29.50%。
此外，“榨菜指数”也非常明显地反映出榨菜品牌浓郁的地方特色。一般而言，作为开胃小菜的榨菜属于低弹性生活必需品，城市固定人口的收入增长对榨菜的消费几乎没有影响。而短短的几年时间内，华南地区，涪陵榨菜销售份额急剧下降，但本土榨菜却没有受到太大的影响。这可以归因为：从华南地区撤走的流动人口（四川、重庆等地区为劳动力输出大省，口味较重）带走了涪陵榨菜的重口味市场，留下的是适宜本地人清淡口味的本土榨菜市场。
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