继独创的5s物理压榨工艺和去除黄曲霉素工艺后，我国食用油行业龙头企业——山东鲁花集团“跨界”创新，研发出的自然鲜酱油无需添加任何食品添加剂。8日，世界两大500强企业中粮集团和新加坡丰益集团慕名来到莱阳，对这项技术实地考察。
按照业界惯例，酱油中的氨基酸态氮指标越高，鲜味越好。鲁花集团董事长孙孟全介绍，自然鲜酱油的核心技术是研制出了一种特殊的发酵菌，并采用世界先进的生物发酵技术和压榨生产工艺，虽然发酵6个月，但相当于传统工艺发酵一年。生产出的酱油无需添加防腐剂等任何食品添加剂，真正呈现了酱油的自然鲜香，使菜肴着色均匀，入味深厚，其中氨基酸态氮含量超过1.2g/100ml，达到国家特级标准。
鲁花生物技术不仅于此，酱油在发酵过程中“听”音乐，酿造中剩下的废料也都变废为“宝”，化身为种地的肥料。考察中，两大巨头得知酿造原料都是大豆和优质小麦时，一致表态，对鲁花非常有信心，未来将大力支持鲁花发展。
据了解，自然鲜酱油属于高端酱油，将于7月份普及市场。在日本同类酱油要40块钱一瓶，鲁花只需要十几块钱，而且质量更好。在孙孟全看来，鲁花更重要的是普及健康理念，打造“绿色厨房”，让调味品也走入“鲜时代”。
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