“自古酿醋数山西，追源溯流在清徐”，山西清徐县以其纯熟的酿醋工艺，口感独特的老陈醋，悠久的醋文化扬名海内外，被世人公认为“醋都”。经过数千年的发展，目前在清徐县有60余家食醋酿造企业，在经过当地政府大力支持，企业积极争取，质监部门精心培育后，清徐醋业中水塔、东湖两个企业获得了称号。其中，水塔又以其坚守品质，积极创新的态度，成为清徐乃至整个醋业的典范。
目前，水塔醋业股份有限公司已经发展为国家八部委确定的首批农业产业化重点龙头企业，成为国内规模大、产量高、市场占有率广的老陈醋生产企业，并拥有老陈醋、陈醋、风味醋、醋饮料四大系列200多个品种产品。水塔醋以优质高梁、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成，并以以色、香、醇、浓、酸五大特征著称世。
探究水塔酿造好醋的原因可以发现，水塔酿造好醋有着得天独厚的好条件，首先水塔公司地处山西老陈醋的发源地--清徐县，公司附近水质偏碱，适宜酿醋；其次，水塔具有几千年的酿醋经验积淀；再次山西省四季分明，气候温度适中，有着酿醋、酿酒的佳发酵条件；后晋中平原出产优质高粱，仅小杂粮就有70多种，是名副其实的小杂粮王国，酿醋具有无可比拟的资源优势。整个酿造的过程则以当地种植的红高粱为主要原料，以各种皮糠为辅料，以红心大曲为发酵剂并以曲代料，经合理配料、蒸料，采用稀醪厌氧酒化，固态醋酸人工翻醅，按需人为变温发酵，经高温熏醅、高密度淋滤、高标准陈酿而成。这种具有明显地方特色的技艺在清徐世代相传，经不断改进、完善，形成一套北方风格的高级食醋酿制技艺流程。
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