台中市有一家老醋店已有百年历史，的4个桧木老醋桶更是从未洗过。日前，醋店第4代传人、年仅23岁的廖上凯从父亲手中接棒，传承百年手艺。
廖上凯表示，学习酿醋的过程中辛苦的在于清晨早起，不过见同学对自家醋赞不绝口，成就感油然而生。
廖上凯说，初中时期父亲次询问他接棒意愿，高中二年级选组父亲再次询问；他知道这对家人“是件很重要的事”，尝过数种市面醋后，发现“阿祖”（闽南语中指“曾祖父”）的醋好吃决定接手。
喝醋和酿醋差异甚大。廖上凯笑称，自己单纯被“阿祖”留下来的好滋味吸引，实际学习酿醋却很辛苦；须趁清晨气温低时作业，不然太阳高照温度升高，在高热环境下酿醋会更辛苦。
大学生多数晚睡，早起是“不可能的任务”；冬天要离开温暖被窝，比忍受高温沸水蒸气还痛苦。当同学还在睡觉，廖上凯已起床煮热水混合中药，手拿约2米长的木棒搅拌；忍受高温蒸气扑面而来，酿完醋全身力气也用尽。
他坦言，曾向父亲要求睡晚一点再酿醋，却被严词拒绝，事后才知道原委；经两三年训练，他现在已经能单独作业。看到大学学妹在不知情下，于网上放上自家大越老醋的照片，直赞：“这家醋真好喝。”他惊喜之余，开心回应“这是我家的醋”！很有成就感。
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