目前，发达国家在世界范围内将技术优势迅速转化为市场垄断优势，以专利为先导、以知识产权保护为手段，不断提高技术门槛，扩大竞争优势，占领市场，跨国公司通过资本整合，专利、技术、材料和装备的垄断以及人才的争夺，使我国食品加工产业和食品添加剂产业不得不参与竞争，这对我国食品加工产业和食品添加剂产业和产业整体技术发展来说，都是十分严峻的挑战。
就植物资源丰富度而言，马来西亚排名、巴西第二、第三。的农作物中，淀粉糖类植物有300多种，油脂植物有600多种。其中，蔬菜植物90多种、药用植物4000多种、果品植物300多种、纤维植物500多种，食用菌资源占世界的70%。我国天然资源较丰富，经过卫生部批准的食药两用的植物种类众多，这些植物均有着独特的性能和功效。
天然色素主要从植物中提取，很多都具有生理活性。近十多年来，经国家批准使用的天然着色剂品种，已从20多种增加到40多种，我国是目前世界上批准天然着色剂多的国家。很多天然着色剂都具有防病抗病功能，例如，姜黄具有作用，红花黄有降压作用，辣椒红有抗氧化作用，玉米黄有、抗氧化作用，红曲米有降血脂作用，桑葚红有降血脂作用，花生衣红有凝血作用，葡萄皮红有调脂作用，紫草红有症作用，茶绿素有调血脂作用等，而从万寿菊中提取的叶黄素能有效减少老年性视网膜黄斑变性和白内障等疾病的发生。
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